O que é FPS?

FPS (Frames por segundos). Significa a quantidade de quadros que você vai ver por apenas um segundo. Como vocês devem saber, a filmagem é feita de fotos, varias fotos batidas em um segundo, frames por segundo é quantas fotos ela tira em um segundo. Usam-se mais quadros para cenas de ação ou de velocidade. Para não dar borrões.

Algumas câmeras te dão varias possibilidades de FPS 24,30,60.

Cinema é gravado em 24 FPS. Esse modelo foi introduzido na década de 1920, por ser a velocidade mais baixa em que se pode simular o movimento de imagens para o olho humano sem prejudicar o filme.

Futebol é gravado com 60 FPS, pois se trata de algo rápido, a câmera tem que acompanhar a bola, necessita de mais frames. 

Alguns vídeos em slow que você vê na internet chegam a ser usado ate 2000 frames por segundo.Veja Aqui.